一、基本信息
文档名称：水解对低盐鸭肉肌原纤维蛋白结构和功能特性的影响
文档格式：pdf格式
文档大小：2.8MB
总页数：36页
二、简介
《水解对低盐鸭肉肌原纤维蛋白结构和功能特性的影响》研究了在低盐条件下，通过酶解处理对鸭肉肌原纤维蛋白的影响。研究表明，水解过程能够改变蛋白质的二级结构，增强其溶解性和乳化性能。同时，水解还可能影响蛋白质的持水能力和凝胶特性。该研究为低盐肉制品的开发提供了理论依据，有助于改善产品品质并满足健康饮食需求。
三、预览
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