一、基本信息
文档名称：渗糖工艺对乳酸发酵橘皮果脯品质的影响
文档格式：pdf格式
文档大小：2.46MB
总页数：32页
二、简介
《渗糖工艺对乳酸发酵橘皮果脯品质的影响》研究了不同渗糖条件对乳酸发酵橘皮果脯品质的影响。通过控制糖液浓度、渗透时间和温度等参数，分析其对果脯色泽、质地、风味及营养成分的变化。实验结果表明，适当提高糖液浓度可增强果脯的保质性和口感，但过高的浓度可能导致果肉硬化。同时，渗糖过程对乳酸发酵的进行具有一定的促进作用，有助于提升果脯的风味和稳定性。该研究为优化橘皮果脯的加工工艺提供了理论依据和技术支持。
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