一、基本信息
文档名称：热处理和蛋白浓度对肌原纤维蛋白乳液的稳定性和流变特性的影响
文档格式：pdf格式
文档大小：16.84MB
总页数：36页
二、简介
本研究探讨了热处理和蛋白浓度对肌原纤维蛋白乳液稳定性及流变特性的影响。通过改变热处理温度和时间，发现适度的热处理可增强蛋白质的乳化能力，提高乳液的稳定性。然而，过高的温度会导致蛋白质变性，降低乳液的稳定性。同时，随着蛋白浓度的增加，乳液的粘度和弹性模量显著上升，表现出更强的结构稳定性。研究还表明，热处理与蛋白浓度的协同作用对乳液的流变行为有重要影响。这些结果为优化肌原纤维蛋白乳液的制备工艺提供了理论依据，有助于提升食品工业中乳液产品的品质和功能特性。
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