破乳方式对水酶法提取大豆油过程中的乳状液回收油品质影响和水解蛋白风味研究.pdf

一、基本信息

文档名称：破乳方式对水酶法提取大豆油过程中的乳状液回收油品质影响和水解蛋白风味研究

文档格式：pdf格式

文档大小：1.31MB

总页数：28页

二、简介

本研究探讨了不同破乳方式对水酶法提取大豆油过程中乳状液回收油品质及水解蛋白风味的影响。通过对比多种破乳方法，分析了其对油脂得率、色泽、酸价等指标的影响，并评估了水解蛋白的风味物质组成。结果表明，合适的破乳方式能够有效提高油品质量，减少杂质含量，同时改善水解蛋白的风味特性。研究为优化水酶法提取工艺提供了理论依据，有助于提升大豆资源的综合利用价值。

三、预览

2025-9-3 08:39 上传 破乳方式对水酶法提取大豆油过程中的乳状液回收油品质影响和水解蛋白风味研究.pdf

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