一、基本信息
文档名称：紫菜粉对面条品质特性及微观结构的影响
文档格式：pdf格式
文档大小：5.68MB
总页数：48页
二、简介
《紫菜粉对面条品质特性及微观结构的影响》是一篇研究紫菜粉在面条制作中作用的论文。文章探讨了不同添加量的紫菜粉对面条色泽、弹性、咀嚼性等品质特性的影响，并通过显微镜观察分析了面条的微观结构变化。研究结果表明，适量添加紫菜粉可以改善面条的色泽和营养成分，但过量添加可能导致面条质地变硬、弹性下降。此外，紫菜粉的加入改变了面条内部淀粉的糊化特性，影响了其微观结构的均匀性。该研究为开发新型功能性面条提供了理论依据和技术支持。
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