一、基本信息
文档名称：胶原蛋白的结构和消化吸收特性及营养价值评价进展
文档格式：pdf格式
文档大小：0.82MB
总页数：9页
二、简介
胶原蛋白是动物体内最丰富的结构蛋白，主要由三股螺旋结构组成，具有良好的生物相容性和机械强度。其独特的氨基酸组成，如甘氨酸、脯氨酸和羟脯氨酸，赋予其特殊的生理功能。胶原蛋白在消化道中不易被胃酸和胰蛋白酶完全降解，但经过适度水解后可提高其消化吸收率。近年来，研究显示胶原蛋白肽具有抗氧化、抗炎及促进皮肤健康等营养价值。通过对胶原蛋白的结构分析和消化吸收特性研究，有助于优化其在食品和保健品中的应用，提升其功能性与利用价值。
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