T_HNCXX 0001-2021 会宁牛肉

标准编号：T/HNCXX0001—2021
中文标题：会宁牛肉
英文标题：HuiningBeef
国际标准分类号：67.120.01动物制品综合
中国标准分类号：
国民经济分类：A031牲畜饲养
发布日期：2021年09月27日
实施日期：2021年09月27日
起草人：张荣荣、庞文元、杨金辉、王国保、殷建国、周龙、马瑞娟
起草单位：会宁县草畜产业发展协会，会宁县市场监督管理局，白银市食品检验检测中心，会宁县百祥养殖有限公司，甘肃弘利农牧科技发展有限公司。
范围：本标准规定了地理标志产品会宁牛肉的术语和定义、生产地域范围、技术要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输及储存。本标准适用于会宁县人民政府根据《中华人民共和国商标法》等法律法规的规定批准申报原国家工商行政管理总局商标局注册（注册号：27285535）的地理标志产品会宁牛肉（会政函〔2017〕29号），会宁养殖的牛经屠宰、分割、冷却、冷冻及包装等工序加工制成的会宁牛肉。
主要技术内容：原料要求保护区内自然放牧或人工养殖的，并按NY467检疫合格的会宁牛。屠宰要求一般要求屠宰厂应满足GB12694的要求，屠宰后放血完全，无淤血。冷加工冷却：活牛屠宰过程完成以后，45min以内移入温度0℃~4℃、相对湿度在80%~95%的冷却车间排酸24h，胴体后腿部、肩胛部深层中心温度不高于7℃。冷冻：将排酸切割后的牛肉放在-30℃～-40℃的速冻库中，在30min内使中心温度从-1℃降到-5℃。速冻后的食品中心温度必须达到-18℃以下。感官要求项目　要求（解冻后）　检验方法色泽　肌肉色泽鲜红，有光泽；脂肪呈乳白色或微黄色。　取适量试样放置洁净的白磁盘，在自然光下目测、手触、嗅觉鉴别色泽、组织、气味及杂质。组织　肌肉外表微干，或有风干膜，或外表湿润，不粘手；组织结构紧密，有坚实感，肌纤维韧性强。　气味　具有牛肉正常的气味。　杂质　无肉眼可见杂质　理化指标项目　要求　检验方法水分，%≤　77.0　GB18394挥发性盐基氮，mg/100g≤　15　GB5009.228蛋白质，g/100g≥　21　GB5009.5污染物限量、农药残留限量和兽药残留限量应符合GB2762规定。农药残留限量应符合GB2763规定。兽药残留应符合GB31650的规定。净含量应符合《定量包装商品计量监督管理办法》的要求，按JJF1070规定的方法测定。

关键词：会宁县草畜产业发展协会,T/HNCXX,牲畜饲养,牛肉

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