TGase与谷朊粉添加对马铃薯全粉-小麦粉混合粉面团特性的影响.pdf
<h3>一、基本信息</h3><p>文档名称：TGase与谷朊粉添加对马铃薯全粉-小麦粉混合粉面团特性的影响</p>
<p>文档格式：pdf格式</p>
<p>文档大小：1.24MB</p>
<p>总页数：24页</p>
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<h3>二、简介</h3>
<p>本文研究了TGase（谷氨酰胺转氨酶）与谷朊粉添加对马铃薯全粉-小麦粉混合粉面团特性的影响。实验结果表明，TGase的加入能够增强面团的弹性与延展性，改善其流变学特性。同时，谷朊粉的添加提高了面团的持水能力和结构稳定性。两者协同作用可有效提升混合粉的加工性能，为开发新型复合面粉制品提供了理论依据和技术支持。</p>
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<h3>三、预览</h3>
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