β-葡聚糖糖基化对裸燕麦蛋白功能性质及抗氧化活性的影响.pdf
<h3>一、基本信息</h3><p>文档名称：β-葡聚糖糖基化对裸燕麦蛋白功能性质及抗氧化活性的影响</p>
<p>文档格式：pdf格式</p>
<p>文档大小：2.8MB</p>
<p>总页数：36页</p>
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<h3>二、简介</h3>
<p>《β-葡聚糖糖基化对裸燕麦蛋白功能性质及抗氧化活性的影响》研究了通过糖基化反应改善裸燕麦蛋白的功能特性与抗氧化能力。该文探讨了β-葡聚糖与裸燕麦蛋白之间的相互作用，分析了糖基化对蛋白质溶解性、乳化性及持水性等物理性质的影响。同时，研究还评估了糖基化后蛋白质的抗氧化活性变化，揭示了其在食品工业中的潜在应用价值。结果表明，糖基化可显著提升裸燕麦蛋白的功能性能和抗氧化活性，为开发高营养价值的食品添加剂提供了理论依据。</p>
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<h3>三、预览</h3>
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