动物性、植物性蛋白与鱼糜混合凝胶品质研究进展.pdf
<h3>一、基本信息</h3><p>文档名称：动物性、植物性蛋白与鱼糜混合凝胶品质研究进展</p>
<p>文档格式：pdf格式</p>
<p>文档大小：2.65MB</p>
<p>总页数：36页</p>
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<h3>二、简介</h3>
<p>《动物性、植物性蛋白与鱼糜混合凝胶品质研究进展》综述了近年来关于不同蛋白质来源在食品加工中形成凝胶特性方面的研究成果。文章分析了动物性蛋白（如鸡肉、牛肉）和植物性蛋白（如大豆蛋白、豌豆蛋白）与鱼糜混合后对凝胶性能的影响，包括质地、持水性和弹性等关键指标。研究指出，通过合理配比可以优化混合蛋白的凝胶特性，提升食品的口感和营养价值。同时，文章还探讨了不同加工条件对凝胶品质的作用，为开发新型高蛋白食品提供了理论依据和技术支持。</p>
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<h3>三、预览</h3>
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