单宁酸和蛋白质相互作用机制及其对蛋白质理化及功能特性影响的研究进展.pdf
<h3>一、基本信息</h3><p>文档名称：单宁酸和蛋白质相互作用机制及其对蛋白质理化及功能特性影响的研究进展</p>
<p>文档格式：pdf格式</p>
<p>文档大小：10.08MB</p>
<p>总页数：36页</p>
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<h3>二、简介</h3>
<p>《单宁酸和蛋白质相互作用机制及其对蛋白质理化及功能特性影响的研究进展》综述了单宁酸与蛋白质之间的相互作用机制。文章详细分析了单宁酸通过氢键、疏水作用和静电相互作用等方式与蛋白质结合的路径，并探讨了这种结合对蛋白质溶解性、乳化性、起泡性和凝胶性等理化及功能特性的影响。研究指出，单宁酸能够改变蛋白质结构，从而调控其功能性质，在食品、医药和材料科学等领域具有广泛应用前景。本文为深入理解单宁酸-蛋白质体系提供了理论依据和技术支持。</p>
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<h3>三、预览</h3>
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