单宁酸对小麦醇溶蛋白结构及功能性质的影响.pdf
<h3>一、基本信息</h3><p>文档名称：单宁酸对小麦醇溶蛋白结构及功能性质的影响</p>
<p>文档格式：pdf格式</p>
<p>文档大小：1.88MB</p>
<p>总页数：36页</p>
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<h3>二、简介</h3>
<p>《单宁酸对小麦醇溶蛋白结构及功能性质的影响》是一篇研究单宁酸与小麦醇溶蛋白相互作用的论文。文章探讨了单宁酸如何影响小麦醇溶蛋白的二级结构、溶解性、乳化性和起泡性等关键功能性质。通过多种分析手段，如紫外光谱和傅里叶变换红外光谱，研究者发现单宁酸能够与蛋白质发生结合，改变其构象。这种结构变化进一步影响了蛋白质的功能特性，为食品工业中利用单宁酸改善蛋白质性能提供了理论依据。</p>
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<h3>三、预览</h3>
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