圆苞车前子壳粉对鸡肉肌原纤维蛋白凝胶特性和蛋白结构的影响.pdf
<h3>一、基本信息</h3><p>文档名称：圆苞车前子壳粉对鸡肉肌原纤维蛋白凝胶特性和蛋白结构的影响</p>
<p>文档格式：pdf格式</p>
<p>文档大小：2.27MB</p>
<p>总页数：36页</p>
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<h3>二、简介</h3>
<p>《圆苞车前子壳粉对鸡肉肌原纤维蛋白凝胶特性和蛋白结构的影响》是一篇研究食品科学领域的论文。该文探讨了圆苞车前子壳粉对鸡肉肌原纤维蛋白凝胶特性及蛋白结构的影响，旨在优化肉制品的质地和口感。通过实验分析，研究发现适量添加圆苞车前子壳粉可以改善肌原纤维蛋白的凝胶强度和持水性，同时影响其二级结构。这为肉制品加工提供了新的思路，有助于提升产品质量和营养价值。研究结果对食品工业具有重要的参考价值。</p>
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<h3>三、预览</h3>
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