基于气相色谱-离子迁移谱和电子舌技术分析鱿鱼须烤制过程中风味轮廓变化.pdf
<h3>一、基本信息</h3><p>文档名称：基于气相色谱-离子迁移谱和电子舌技术分析鱿鱼须烤制过程中风味轮廓变化</p>
<p>文档格式：pdf格式</p>
<p>文档大小：3.67MB</p>
<p>总页数：40页</p>
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<h3>二、简介</h3>
<p>本文研究了鱿鱼须在烤制过程中风味轮廓的变化，采用气相色谱-离子迁移谱和电子舌技术进行分析。通过气相色谱-离子迁移谱可以快速识别和定量挥发性风味物质，而电子舌则用于评估非挥发性成分的味觉特性。研究结果表明，随着烤制温度和时间的增加，鱿鱼须中的挥发性化合物种类和含量发生显著变化，导致整体风味特征发生演变。同时，电子舌数据反映了咸、鲜、苦等味道的动态变化，为理解鱿鱼须在加热过程中的风味形成机制提供了科学依据。该方法为食品风味分析提供了高效、准确的技术支持，具有重要的应用价值。</p>
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<h3>三、预览</h3>
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