多酚抑制脂肪氧化的作用机理及其在肉制品中应用的研究进展.pdf
<h3>一、基本信息</h3><p>文档名称：多酚抑制脂肪氧化的作用机理及其在肉制品中应用的研究进展</p>
<p>文档格式：pdf格式</p>
<p>文档大小：2.28MB</p>
<p>总页数：40页</p>
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<h3>二、简介</h3>
<p>《多酚抑制脂肪氧化的作用机理及其在肉制品中应用的研究进展》综述了多酚类物质通过清除自由基、螯合金属离子和破坏脂质过氧化链式反应等机制抑制脂肪氧化的原理。文章还探讨了多酚在肉制品中的应用，如延长保质期、改善色泽和风味等方面的效果。研究表明，天然多酚如茶多酚、葡萄籽提取物等具有良好的抗氧化活性，可作为天然抗氧化剂替代合成添加剂，符合现代食品工业对健康和安全的需求。该研究为肉制品加工中多酚的应用提供了理论依据和技术支持。</p>
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<h3>三、预览</h3>
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