大豆-动物蛋白混合体系功能性质研究进展.pdf
<h3>一、基本信息</h3><p>文档名称：大豆-动物蛋白混合体系功能性质研究进展</p>
<p>文档格式：pdf格式</p>
<p>文档大小：1.23MB</p>
<p>总页数：28页</p>
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<h3>二、简介</h3>
<p>《大豆-动物蛋白混合体系功能性质研究进展》是一篇综述性文章，系统总结了近年来大豆蛋白与动物蛋白混合体系在食品加工中的功能性质研究。文章探讨了不同蛋白之间的相互作用机制及其对乳化性、起泡性、凝胶性等关键功能特性的影响。通过对现有研究成果的分析，指出了该领域的发展趋势和存在的问题，为优化蛋白质混合体系提供了理论依据和技术支持。该研究对于开发新型功能性食品具有重要意义。</p>
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<h3>三、预览</h3>
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