宜宾芽菜发酵过程中微生物群落与风味物质的变化及其相关性分析.pdf
<h3>一、基本信息</h3><p>文档名称：宜宾芽菜发酵过程中微生物群落与风味物质的变化及其相关性分析</p>
<p>文档格式：pdf格式</p>
<p>文档大小：3.35MB</p>
<p>总页数：44页</p>
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<h3>二、简介</h3>
<p>《宜宾芽菜发酵过程中微生物群落与风味物质的变化及其相关性分析》是一篇研究宜宾芽菜在发酵过程中微生物变化及其对风味物质影响的论文。文章通过高通量测序技术分析了发酵过程中微生物群落的动态变化，并结合气相色谱-质谱联用技术检测了风味物质的组成与变化。研究揭示了主要微生物种类如乳酸菌、酵母菌等与风味物质生成之间的相关性，为优化宜宾芽菜的发酵工艺提供了理论依据，同时也为传统发酵食品的品质控制和风味调控提供了科学参考。</p>
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<h3>三、预览</h3>
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