带鱼肌原纤维蛋白氧化过程及其消化特性变化.pdf
<h3>一、基本信息</h3><p>文档名称：带鱼肌原纤维蛋白氧化过程及其消化特性变化</p>
<p>文档格式：pdf格式</p>
<p>文档大小：2.72MB</p>
<p>总页数：36页</p>
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<h3>二、简介</h3>
<p>《带鱼肌原纤维蛋白氧化过程及其消化特性变化》是一篇研究带鱼肌原纤维蛋白在氧化过程中结构与功能变化的学术论文。文章探讨了氧化反应对蛋白质分子结构的影响，以及这些变化如何影响其消化特性。研究结果表明，氧化过程会导致蛋白质的构象改变，进而影响其溶解性和酶解效率。此外，该研究还分析了不同氧化程度下蛋白质的消化率变化，为鱼类蛋白的加工与利用提供了理论依据。通过实验数据，作者揭示了氧化与消化特性之间的关系，对食品科学和营养学领域具有重要意义。</p>
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<h3>三、预览</h3>
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