影响冷冻面团的因素及其品质改良研究进展.pdf
<h3>一、基本信息</h3><p>文档名称：影响冷冻面团的因素及其品质改良研究进展</p>
<p>文档格式：pdf格式</p>
<p>文档大小：1.08MB</p>
<p>总页数：24页</p>
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<h3>二、简介</h3>
<p>《影响冷冻面团的因素及其品质改良研究进展》综述了冷冻面团在储存过程中品质变化的主要影响因素，包括水分迁移、淀粉回生、蛋白质变性及微生物活动等。文章分析了温度、湿度、冷冻速率及包装材料对冷冻面团品质的影响，并探讨了多种改良方法，如添加亲水胶体、酶制剂及抗氧化剂等。此外，还介绍了近年来在冷冻面团稳定性与复原性方面的研究进展，为提高冷冻面团的加工性能和食用品质提供了理论依据和技术支持。</p>
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<h3>三、预览</h3>
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