微生物源蛋白酶和脂肪酶分类、特性及在食品工业中的应用进展.pdf
<h3>一、基本信息</h3><p>文档名称：微生物源蛋白酶和脂肪酶分类、特性及在食品工业中的应用进展</p>
<p>文档格式：pdf格式</p>
<p>文档大小：2.67MB</p>
<p>总页数：44页</p>
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<h3>二、简介</h3>
<p>《微生物源蛋白酶和脂肪酶分类、特性及在食品工业中的应用进展》是一篇综述性文章，系统介绍了来源于微生物的蛋白酶和脂肪酶的分类方法、理化特性及其在食品工业中的广泛应用。文章详细阐述了不同微生物菌株产生的酶种类，分析了其最适反应条件、底物特异性及稳定性等关键性质。同时，重点讨论了这些酶在乳制品加工、肉类嫩化、烘焙食品改良及食品保鲜等领域的实际应用价值。通过总结近年来的研究成果，该文为食品工业中酶制剂的选择与优化提供了理论依据和技术支持。</p>
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<h3>三、预览</h3>
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