果胶的分类、功能及其在食品工业中应用的研究进展.pdf
<h3>一、基本信息</h3><p>文档名称：果胶的分类、功能及其在食品工业中应用的研究进展</p>
<p>文档格式：pdf格式</p>
<p>文档大小：2.14MB</p>
<p>总页数：40页</p>
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<h3>二、简介</h3>
<p>果胶是一种天然多糖，广泛存在于植物细胞壁中，主要分为高甲氧基果胶和低甲氧基果胶两类。果胶具有良好的凝胶性、乳化性和稳定性，在食品工业中应用广泛。它常用于果酱、酸奶、果汁等食品的增稠和稳定。近年来，研究重点集中在果胶的结构特性、功能改良及其在新型食品中的应用。随着对天然食品添加剂需求的增长，果胶的研究与开发不断深入，为食品工业提供了更多可能性。</p>
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<h3>三、预览</h3>
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