植物蛋白水解及在热反应肉味基料中应用进展.pdf
<h3>一、基本信息</h3><p>文档名称：植物蛋白水解及在热反应肉味基料中应用进展</p>
<p>文档格式：pdf格式</p>
<p>文档大小：1.02MB</p>
<p>总页数：14页</p>
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<h3>二、简介</h3>
<p>《植物蛋白水解及在热反应肉味基料中应用进展》是一篇介绍植物蛋白水解技术及其在热反应肉味基料中应用的综述性文章。文章详细阐述了植物蛋白水解的基本原理、常用方法以及影响水解效果的因素。同时，重点介绍了水解产物在热反应过程中形成肉味物质的机制，以及其在食品工业中的应用前景。该文对推动植物蛋白在肉类替代品和功能性食品中的应用具有重要参考价值，为相关领域的研究与开发提供了理论依据和技术支持。</p>
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<h3>三、预览</h3>
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