植物蛋白肉中挥发性不良风味物质的研究进展.pdf
<h3>一、基本信息</h3><p>文档名称：植物蛋白肉中挥发性不良风味物质的研究进展</p>
<p>文档格式：pdf格式</p>
<p>文档大小：2.39MB</p>
<p>总页数：48页</p>
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<h3>二、简介</h3>
<p>《植物蛋白肉中挥发性不良风味物质的研究进展》综述了当前关于植物蛋白肉中挥发性不良风味物质的研究现状。文章分析了不同植物蛋白原料在加工过程中产生的不良气味成分，如硫化物、醛类和酮类等，并探讨了其形成机制及对产品品质的影响。同时，研究还介绍了目前常用的检测方法，如气相色谱-质谱联用技术，以及改善风味的策略，如酶解、发酵和添加天然香料等。该文为优化植物蛋白肉的风味提供了理论依据和技术支持，有助于推动植物基食品产业的发展。</p>
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<h3>三、预览</h3>
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