海带全粉对鲢鱼糜凝胶理化、流变特性及蛋白结构的影响.pdf
<h3>一、基本信息</h3><p>文档名称：海带全粉对鲢鱼糜凝胶理化、流变特性及蛋白结构的影响</p>
<p>文档格式：pdf格式</p>
<p>文档大小：3.3MB</p>
<p>总页数：40页</p>
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<h3>二、简介</h3>
<p>《海带全粉对鲢鱼糜凝胶理化、流变特性及蛋白结构的影响》研究探讨了海带全粉在鲢鱼糜制品中的应用效果。通过实验分析，发现海带全粉能够改善鱼糜的凝胶强度和持水性，增强其流变性能。同时，海带全粉对鱼糜蛋白质结构具有一定的影响，有助于形成更致密的网络结构。该研究为鱼类加工食品的品质提升提供了理论依据，也为海带资源的综合利用提供了新思路。</p>
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<h3>三、预览</h3>
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