灭菌和贮藏温度对荔枝汁中多酚化合物组成、含量及其抗氧化活性的影响.pdf
<h3>一、基本信息</h3><p>文档名称：灭菌和贮藏温度对荔枝汁中多酚化合物组成、含量及其抗氧化活性的影响</p>
<p>文档格式：pdf格式</p>
<p>文档大小：0.87MB</p>
<p>总页数：6页</p>
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<h3>二、简介</h3>
<p>本研究探讨了灭菌和贮藏温度对荔枝汁中多酚化合物组成、含量及其抗氧化活性的影响。实验结果表明，不同灭菌方式显著影响荔枝汁中多酚的种类和含量，其中高温灭菌导致部分热敏性多酚降解，降低了抗氧化活性。同时，贮藏温度对多酚稳定性有明显影响，低温贮藏有助于保持多酚的完整性及抗氧化能力。研究还发现，多酚组成的变化与抗氧化活性呈正相关，说明多酚是荔枝汁抗氧化性能的主要贡献者。该研究为荔枝汁的加工与储存提供了科学依据，有助于优化产品品质与营养价值。</p>
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<h3>三、预览</h3>
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